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Articles avec #douceurs du maghreb catégorie

2012-08-02T03:47:00+02:00

RFISSA AUX DATTES

Publié par dalila


 


ingrédients pour 4 pers.

préparation:15mn.

cuisson:25mn.

 

 

 

-200gr de semoule fine.

-20cl d'huile d'olive.

-50gr de sucre glace.

-250gr de dattes.

-sel.

GARNITURE:

-50gr de pistaches ou amandes.


 


1**versez la semoule dans un plat.
salez légèrement,arrosez de 10cl d'huile d'olive
et d'un peu d'eau,et pétrissez jusqu'à obtenir
une pâte liée.huilée une plaque à pâtisserie,
du plat de la main,étalez la pâte sur la plaque.
dés qu'elle est ferme,ramenez les bords
de manière à obtenir un rectangle grossier.
faites dorer 25mn au four à 220°C.

 


2**ouvrez les dattes en deux.enlevez les noyaux.
détaillez-les en fines lanières.
coupez la pâte à la semoule en morceaux moyens.
dans un mortier,concassez-la en l’écrasant
avec un pilon.



3**ajoutez les morceaux de dattes dans la pâte concassées.
mélangez du bout des doigts.prenez un peu de pâte dans la main,
pétrissez et laissez filer la semoule dans le plat.
renouvelez plusieurs fois l'opération.



4**versez dans la pâte le sucre glace puis
1 filet d'huile d'olive.
malaxez bien le tout.remplissez de pâte le dos d'une
grande louche ou autres,tassez et démoulez sur
une assiette.parsemez de pistache ou amandes concassées.

 

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2012-07-30T03:54:00+02:00

SEFFA AU RIZ

Publié par dalila

 

 

pour 6 pers.

préparation:30mn.

cuisson:30mn.


-300gr de riz long.

-300gr de dattes.

-300gr de fruits secs(amandes,noisettes,noix,pistaches,raisins secs).

-60gr de beurre.

POUR LE SIROP:

-2 càs d'eau de géranium ou fleur d'oranger.

-150gr de sucre.

-1 càs de jus de citron.




1**faites griller les fruits secs.concassez-les.

2**essuyez les dattes,dénoyautez puis coupez en quatre.

3**triez le riz,lavez à l'eau courante
puis faite-le bouillir pendant 10mn,égouttez.



4**dans un couscoussier,faites cuire le riz
pendant 15mn à la vapeur,arrosez
d'eau si nécessaire.



5**une fois cuit,mettez-le dans un bol,
remuez à l'aide d'une fourchette
pour séparer les graines,ajoutez le beurre
et arrosez de sirop léger.que vous ferais épaissir un peu sur feu doux.
mélangez bien.

6**ajoutez les dattes,(réservez quelques une pour la déco).
et les fruits secs,mélangez tous les ingrédients.



7**garnissez avec les dattes coupées en deux
et des pistaches ou amandes.

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2012-07-25T05:15:00+02:00

SEFFA AUX CHEVEUX D'ANGE

Publié par dalila



 


ingrédients pour 6 pers.

préparation:15mn.

cuisson:35mn.

ingrédients:

 

 

 

-1kg de vermicelles.(cheveux d'ange).

-1/10l d'huile.(un petit verre d'huile).

-1 cuillerée à café de sel.

-150gr de raisin secs.

-càs de beurre.

GARNITURE:

-50gr d'amandes grillées et hachées.

-2 càs de sucre glace.(ou + selon goût)

-1/2 càc de cannelle.(idem).



1**dans un plat creux,mélangez les vermicelles
avec l'huile,mettez dans la partie haute du couscoussier
et laissez cuire à la vapeur pendant 10mn.

2**diluez le sel dans un verre d'eau.

3**versez les cheveux d'ange dans un plat creux,
arrosez de la moitié d'eau salée et mélangez,
remettez au couscoussier pour les faire cuire 10mn.

4**recommencez en versant l'autre moitié
de l'eau salée,répétez encore une troisième fois
si nécessaire jusqu'à cuisson des cheveux d'ange.



5**à la dernier évaporation ajoutez les raisin sec
pour les faire cuire à la vapeur.

6**versez les cheveux d'ange dans un grand plat
et mélangez avec le beurre,remuez bien.

7**videz dans des bols en forme de pyramide
et garnissez d'amandes hachées,de sucre glace
et de cannelle.



8**ce plat est généralement préparé
pour les soirée du ramadan,
il est présenté accompagné de lait
ou d'un bon thé à la menthe.


saha ftorkoum

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2012-07-23T04:38:00+02:00

NID DE KATAIF AU PRALIN

Publié par dalila
comment ne pas succomber à une telle douceur.
une pâtisserie orientale agréable à partager,un mélange
de croustillant qui ne laissera pas indifférent vos invités!!!!

 


pour un cercle à pâtisserie de 24cm.

préparation:40mn.

cuisson:30mn.

ingrédients:

 
-400gr de cheveux d'anges.
(dit kataif).

-140gr de beurre.

-50gr de pignons de pin.

-50gr de noix décortiquées.

-50gr d'amandes.

-100gr de pralin en poudre.

-20gr de sucre glace.

-3 càs d'eau de fleur d'oranger.

-300gr de miel ou sirop de miel.




1**préchauffer le four à 200°.
défaire la boule de kataif délicatement
et l'arroser avec le beurre fondu.
mélanger doucement pour imprégner l'ensemble du kataif.


2**mixer le pignons,noix et amandes
puis y ajouter le pralin et le sucre glace.
remuer pour uniformiser le tout.




3**mouiller le tout légèrement avec l'eau de fleur d'oranger
et procéder au montage en étalant dans un cercle
la moitié du kataif.tasser avec la main.
ajouter le mélange à base de pralin et en recouvrir
de kataif uniformément tout en pressant
avec la paume de la main.


4**recouvrir d'une nouvelle couche
avec le kataif restant.presser à nouveau
avec la paume de la main.
badigeonner la surface de beurre fondu et
enfourner 30mn.


5**réchauffer le miel(ou sirop de miel)
dans une casserole pour liquéfier davantage
et en arroser le nid.
laisser la pâtisserie absorber toute une nuit.
le lendemain,découper de petits triangles et servir.



saha ftourkoum

 

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2012-07-20T02:34:00+02:00

PETITS FEUILLETES AUX NOIX

Publié par dalila

 




pour 4 pers.

préparation:25mn.

cuisson:20mn.


ingrédients:

-250gr d'amandes mondées.

-250gr de cerneaux de noix.

-10cl de fleur d'oranger.

-1 càc de gomme arabique.

-1 pincée de muscade râpée.

-1 càs de cannelle moulue.

-100gr de sucre.

-2 càs de beurre.

-500gr de pâte feuilletée.

-250gr de miel liquide.


 



1**faites frire 200gr d'amandes 5mn à l'huile
(réservez le reste pour la déco).
égouttez-les,versez-les dans le robot et mixez-les.
ajoutez les cerneaux de noix et achevez de mixer.

 



2**dans un grand récipient,préparez la farce:
versez le hachis de noix et d'amandes,
le sucre,la cannelle,la muscade,l'eau de fleur d'oranger,
la gomme arabique pilée et le beurre fondu.
pétrissez cette farce à la main.
étalez finement la pâte feuilletée sur votre plan de travail.

 

 

3**coupez-la en 2 rectangles de même grandeur.
disposez un rectangle dans un plat à four.
recouvrez de farce au noix et d'amandes.
étalée de manière uniforme.recouvrez avec l'autre
rectangle de pâte feuilletée.
quadrillez le gâteau pour former des petits carrés.

 

4**décorez chaque carré de gâteau,en plantant
au centre une amande mondée réservée.
faites-les cuire 15mn au four.dés la sortie du four,
arrosez les gâteaux de miel à l'aide d'une louche.
déposez les petits feuilletées dans un plat et
laissez refroidir.


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