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Articles avec #douceurs du maghreb catégorie

2012-08-15T11:08:00+02:00

KAAK EL WARKA

Publié par dalila

 

pour 4 pers.

préparation:1h.

cuisson:20mn.

repos:2h.


 

ingrédients:

-250gr de farine.

-125gr de beurre.

-10cl d'eau de fleurs de rose.
(oranger pour moi).

-240gr d'amandes en poudre.

-80gr de sucre glace.

-1 pincée de sel.




1**préparez le beurre en le faisant cuire
à feu doux environ 5mn.clarifiez-le en enlevant
le petit-lait.dans un récipient,versez la farine,
faites une fontaine et ajoutez le sel,3cl d'eau de rose
et le beurre clarifié.mélangez la préparation avec
les mains pour obtenir un mélange assez souple et friable.

2**ajoutez progressivement 10cl d'eau tiède tout
en travaillant la pâte pour qu'elle devienne blanche et élastique.
laissez-la reposer 1h.
dans un saladier,mettez la poudre d'amandes,le sucre glace,
2cl d'eau de rose.mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte
d'amandes lisse et homogène.



3**confectionnez un boudin de 1cm de diamètre et détaillez-le
en bâtonnets de 12,5cm de long(a peu prés).
fraisez la pâte des kaak entre les paumes des mains.
avec un rouleau à pâtisserie,étalez-la très finement
par petites bandes.
disposez un bâtonnet de pâte d'amandes à la base de pâte étalée.
enveloppez-les en l'enroulant 3 fois sur lui même.



4**coupez la roulade de pâte.
soudez le kaak,avec le restant de l'eau de rose,
en joignant les 2 extrémités.
laissez reposer 1h.faites cuire au four entre 2 plaques,à 140°C,
pendant 15mn.





 

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2012-08-12T10:32:00+02:00

GRIOUCHES AUX AMANDES ET SESAME

Publié par dalila

les griouches ordinaires ne comportant pas d'amandes,ni de graines de sésame.
c'est dernière servez juste pour la déco.
dans cette recette,une partie des graines est moulus et incorporée
dans la pâte.



pour 8 pers.

préparation:30mn.

cuisson 20mn.

repos 15mn.


ingrédients:

 

 

 

*500gr de farine.

*1 œuf.

*2 càs de vinaigre blanc.

*1 càc de cannelle en poudre.

*150gr de graines de sésame.

*1 càs de graines d'anis.

*200gr d'amandes.

*2 sachets de levure chimique.

*50gr de beurre.

*10cl d'huile d'olive.

*1 pincée de gomme arabique .

*1 pincée de pistil de safran.

*10cl d'eau de fleurs d'oranger.

*1kg de miel.

*huile friture.

 

1**faites griller le sésame à sec dans une poêle.
dans une terrine,mettez l’œuf,le vinaigre,les amandes
mondées et hachées,la cannelle,l'anis pilé,
100gr de sésame mixé,le beurre fondu avec l'huile d'olive
et l'eau de fleur d'oranger.fouettez la préparation.
ajoutez la levure,le safran et la gomme arabique pilés puis la farine.




2**pétrissez à la main,énergiquement jusqu'à obtention
d'une pâte ferme et homogène.divisez en grosse boulettes
et laissez reposer 15mn.sur un plan de travail fariné,
étalez finement votre pâte au rouleau.
avec une roulette,découpez dans la pâte un grand rectangle,
que vous divisez en six petits rectangles.




3**sur un petit rectangle de pâte,faites 6 entaillez parallèles
à la roulette,sans aller jusqu'au bord.
passez les doigts dans les languettes pour les séparer
de gauches et de droite,scellez la bordure avec le doigt,
et faite ressortir les languettes par le milieu.




4**préparez les autres griouches.
plongez-les dans une friture brûlante et laissez-les dorer
jusqu'à ce qu'elles soient presque brunes.
sortez-les de la friture,versez immédiatement
les griouches dans un récipient rempli de miel,
et retournez les à la spatule.puis égouttez-les
dans une passoire.saupoudrez avec les graines de sésame restantes.





voici les griouches ordinaire.


 
vous trouverais deux recettes

ici>>>> GRIOUCHES

et  ici>>>>GRIOUCHES





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2012-08-08T04:34:00+02:00

TAKOUA A L'EAU DE FLEUR D'ORANGER

Publié par dalila

ces petites boules à base de graines de sésame sont un véritable délice.
dans cette recette,l'eau de fleur d'oranger mélangée au graines de sésames
apporte toute sa douceur.
les takoua à l'eau de fleur d'oranger peuvent se consommer
à toute heure autour du traditionnel verre de thé à la menthe.

 



pour 4 pers.

préparation:25mn.

cuisson:5mn.

ingrédients:

 

 

 

-500gr de graines de sésame.

-10cl d'eau de fleur d'oranger.

-100gr de sucre glace.

-100gr de sucre en poudre.


DECO:

-feuilles de menthe.

-3 oranges.




1**mettez les graines de sésame sur un plan de travaille
et triez-les avec les mains pour enlever les impuretés.
rincez-les à l'eau et égouttez-les.
faites-les sécher environ 10mn.



2**poêlez les graines de sésame pour les faire dorer
en remuant avec une spatule en bois.
pressez 2 oranges et réservez le jus pour la déco.
pelez à vif l'orange restante et faite des suprêmes
pour la déco.

3**mettez les graines de sésame dans le mixeur et versez
l'eau de fleur d'oranger.mixez à grande vitesse.
ajoutez dans le mélange le sucre en poudre.
mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
étalez la pâte dans un plat et laissez-la reposer
quelques instants.



4**versez le sucre glace sur le plan de travail
et roulez la pâte de sésame avec les mains.
confectionnez des boules.dressez dans l'assiette,
les feuilles de menthe,posez les takoua dessus.
versez un peu de jus d'orange,et décorez avec les suprême d'orange.


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