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Articles avec #plats -tagines -gratins catégorie

2014-03-18T00:06:00+01:00

POULET FARCI AU RIZ A LA LIBANAIS

Publié par dalila

un grand succès de la cuisine libanaise,dans lequel on retrouve un riz
particulièrement parfumé et une viande d'un moelleux incomparable.
 

pour 6 à 8 pers.

préparation: 1h.

cuisson: 1h50.

ingrédients:

-1 poulet.

-200gr de riz basmati trempé(trempé dans de l'eau bouillante
  pendant 10mn).

- 1 oignon.

-100gr de raisin secs blond trempé dans de l'eau.

-4 càs d'huile+ un peu pour badigeonner le poulet.

-30gr de beurre.

-1 càc de gingembre.

-1 càc de cumin.

-1 càc de cannelle.

-1 càc de baharat.

-1 càc d'anis.

-570gr d'eau bouillante.

-80gr de pignons.

-1/2 botte de persil.

-sel,poivre.
 


Etape 1: nettoyer puis retire le cou,les manchons et les abats
             du poulet en prenant soin de ne pas abimer la peau et réserver.

Etape 2: dans une poéle,faire chauffer l'huile et le beurre
             et y faire revenir les morceaux de viande retirés.

Etape 3: ajouter l'oignon finement émincé et faire suer 3 à 4 mn.

Etape 4: incorporer les épices,ajouter le riz égoutté.


Etape 5: mélanger puis mouiller avec l'eau et faire cuire à feu vif
            jusqu'à absorption de tout le liquide.

Etape 6: incorporer les pignons,les raisins secs et le persil.




Etape 7: soulever délicatement la peau du poulet à la main 
            pour obtenir une poche puis la farcir d riz ainsi
            que l'intérieur du poulet.

Etape 8: fermer le poulet à l'aide d'un fil alimentaire.
             disposer le poulet dans un plat allant au four.
             saler,poivrer et le badigeonner d'huile d'olive.

Etape 9: couvrir de papier alimentaire et enfourner à 180°
             pendant 1h.retirer l'alu.laisser dorer 30mn.


info:le riz peut étre remplacé par du boulghour ou de la semoule,
      le plat sera tout aussi délicieux.

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2014-03-12T20:41:00+01:00

PASTITSIO

Publié par dalila

voici un plat comme on les aime,qui donne du réconfort et qui tiens chaud.

sur un lit de pâtes vient s'ajouter une bonne bolognaise et une généreuse sauce au fromage.

pour 10 pers.

préparation: 45mn.





cuisson: 1h30.


ingrédients:

-250gr de macaroni.

-2 oeufs.

-60 gr de parmesan.

-2 càs de chapelure.

pour la sauce tomate:

-2 oignons.

-600 gr de viande hachée.

-400 gr de tomates concassées.

-1/2 càc de sucre.

-1/2 càc de bicarbonate de soude.

-185 gr d'eau.

-3 càs d'huile d'olive.

-1 noisette de beurre.

-sel,poivre.

pour la sauce au fromage:

-80 gr de beurre.

-75 gr de farine.

-875 gr de lait.

-80gr de parmesan.

-2 jaunes d’œufs.

-sel,poivre.



Etape 1: chauffer l'huile et le beurre puis y faire revenir la viande 
             et les oignons,finement émincés,7 à 8mn.

Etape 2: saler,poivrer et ajouter les tomates,le sucre et le bicarbonate.
            mouiller avec de l'eau et laisser mijoter pendant 20mn.

Etape 3: dans un grand volume d'eau salée,faire cuire les macaroni
pendant 8mn. égoutter et réserver.

Etape 4: faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine
et faire cuire 1 à 2mn.

Etape 5: ajouter le lait,hors du feu,petit à petit,puis remettre sur le feu
             et faire épaissir.


Etape 6: assaisonner et ajouter le fromage râpé puis laisser refroidir
            pendant 5mn. incorporer ensuite les jaunes d’œufs et mélanger
            énergiquement.

Etape 7: dans un saladier,mélanger les macaroni,les œufs et le fromage râpé.


Etape 8: beurrer un plat allant au four et tapisser les fond de pâtes.
            couvrir de viande.
  

 Etape 9:napper le tout de sauce et de fromage,saupoudrer de chapelure et pour finir,

            glisser le plat au four pendant 40mn.


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2013-05-07T09:17:00+02:00

Boulettes de kefta à la sauce tomate et pommes de terre au cumin

Publié par dalila

bonjours à tous,sur le forum recettes du grand maghrebe et d'ailleurs link ce mois-ci pour le concours de la meilleur recette,nous devons tester une recette de notre chère shunshine du blog sunshine cooking link.

boulettes de kefta,une recette extra bonne et super facile.

merci sunshine je me suis régaler.





Voici sa recette:

Ingrédients :
300g de la viande hachée dégraissée.
2 tomates râpées.
1 gousse d’ail hachée.
1 grande cuillère à soupe de persil et coriandre hachés.
3 pommes de terre coupées en cubes.
sel-
poivre.
une cuillère à.c de cumin moulu.
une cuillère à. Soupe de paprika doux.
une pincée de piment fort.
2 grandes cuillères à soupe d’huile d’olive.


La préparation :
Dans une marmite, mettez l’huile et ajoutez les tomates râpées, le sel et l’ail et faites cuir pendant + ou – 10 à feu doux, formez des petites boulettes avec la viande hachée et disposez les sur la sauce et laissez encore cuire 5 minutes avant d’ajouter les pommes de terre, le persil, la coriandre, le poivre, le cumin, la paprika et le piment fort couvrez de l’eau et laissez cuire à feu moyenne en remuant de temps en temps.


Servez votre plat chaud et saupoudrez de basilic séché.

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2013-03-20T14:02:00+01:00

HASWA

Publié par dalila

très implanté dans l'est algérien,c'est un plat qui doit être

 déguster chaud et bien pimenté.

pour 8 pers.

préparation: 45mn.

cuisson: 30mn.

 

 

ingrédients pour la pâte.

-300gr de semoule fine+100gr pour le plan de travail.

-1/2 càc de sel.

-170ml d'eau.

ingrédients pour la sauce:

-500gr de viande de boeuf ou d'agneau.

-2 gros oignons.

-2 tomates mures.

-3 gousses d'ail.

-1 càs de tomates concentré.

-50gr de lentilles.

-50gr de fèves congelées.

-1 càc de coriandre en poudre.

-1/2 bouquets de coriandre fraîche.

-3 càs d'huile.

-1 piment,sel,poivre.

 

 

 

Etape 1: dans une jatte,mélanger la semoule
et le sel.ajouter progressivement l'eau et ramasser la pâte.

Etape 2: pétrir pendant 10mn jusqu'à obtenir 
une pâte homogène. filmer et laisser reposer 30mn.

Etape 3: dans un autocuiseur,verser l'huile,déposer
la viande,les oignons hachés et l'ail râpé.

Etape 4: ajouter les lentilles,la coriandre fraîche et en poudre,
le sel,poivre,le piment,les tomates concassées et le concentré
de tomates dilué dans 1/2 verre d'eau.
laisser mijoter quelques minutes.


Etape 5: mouiller avec 3L d'eau(à peut prêt).
porter à ébullition et laisser cuire 20mn.


Etape 6: plonger les fèves et poursuivre
la cuisson 10mn.




Etape 7: saupoudrer le plan de travail de semoule
et étaler la pâte jusqu'à 4mm d'épaisseur.

Etape 8: parsemer généreusement de semoule
la pâte puis l'enrouler sur elle-même des deux cotées
vers le centre.
 

Etape 9: couper de fines lamelles et les ouvrir
sur un tamis pour enlever l’excédent de semoule.
plonger les pâtes dans la sauce bouillante.
mélanger et arrêter la cuisson,laisser quelques
minutes et servir très chaud.

plus:on peut très bien ajouter des légumes
racines à cette préparation comme des carottes 
ou des navets.

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2013-03-18T16:51:00+01:00

TAJINE DE KEFTA AUX OEUFS

Publié par dalila

incontournable des tables orientale,ce plat se veut à la fois

convivial et goûteux,accompagné d'un bon khobz(pain).

pour 4 pers.

préparation: 15mn.

cuisson: 22mn.

ingrédients pour la sauce tomate:

-1 filet d'huile d'olive.

-2 oignons hachés.

-2 gousses d'ail râpées.

-4 petites tomates.

-1 càc de concentré de tomates.

-1/2 càc de cumin.

-1/2 càc de gingembre.

-1/2 càc de paprika.

-2 feuilles de laurier.

-20cl d'eau,sel,poivre.

ingrédients pour la kefta:

-600gr de viande hachée.

-1/ càc de paprika.

-1/2 càc de gingembre.

-2 càs de persil haché.

-1 noix de beurre.

-100gr de pain rassis trempé et essoré.

-1 oeuf,sel et poivre.

autre ingrédients:

-4 oeufs.


Étape 1: dans une poêle,faire revenir quelques minutes
les oignons hachés avec un filet d'huile d'olive.

Étape 2: ajouter les tomates pelées et coupées
en petits dés et l'ail haché.

Étape 3: mettre les épices,le cumin,le paprika,
le gingembre,le sel,le poivre,les feuilles de laurier,
le concentré de tomates et l'eau.laisser cuire à feu
moyen pendant 10mn.
 

Étape 4: pour les boulettes,mettre la viande
dans un grand saladier,ajouter les épices,le persil,
le beurre,l'oeuf et le pain.saler,poivrer et bien mélanger.


Étape 5: former de grosses boulettes,les disposer
dans la sauce et laisser cuire pendant 10mn.

Étape 6: quand la sauce et réduite et onctueuse,
casser au-dessus les oeufs et remettre sur le feu
doux pendant 2mn.

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