MOUSSE AU CITRON

31 Mars 2012

ingrédients pour:6 à 8 pers.

préparation:50mn.

cuisson:25mn.

réfrigération:2h.

~3 jaunes d’œufs+3 blancs.

~150gr de sucre.

~30gr de fécule.

~6 citrons.

~3 feuilles de gélatine.

~20cl de crème liquide.

POUR LE PAIN DE GÊNES:

~100gr de sucre.

~2 œufs.

~50gr d'amandes en poudre.

~40gr de beurre.

~30gr de farine.

~30gr de fécule.

1~préparez le pain de gênes:
mélangez au fouet le sucre et les œufs
jusqu'à ce que l'ensemble soit bien mousseux.
incorporez les amandes en poudre,
le beurre fondu,la farine et la fécule.

2~beurrez et farinez un moule à manqué de 20cm.
versez la préparation précédente et mettre
à cuire au four chaud (180°.th.6) pendant 25mn.
retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

3~mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre
dans une jatte,ajoutez la fécule,le zeste d'un citron,
versez le jus des 6 citrons bouillant,remuez en fouettant
et faites cuire à feu doux dans une casserole jusqu'à l’ébullition.
toujours en remuant.ajoutez la gélatine ramollie
dans de l'eau froide.

4~montez les blancs en neige ferme.
incorporez la préparation au citron chaude
en mélangeant et laissez tiédir.

5~battez la crème liquide à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que vous
obteniez une mousse ferme.incorporez-la
à la préparation précédente.

6~préparez un cercle à entremets de 22cm de diamètre
et de 5 centimètre de hauteurs posé sur un carton à pâtisserie.
coupez le pain de gênes en deux disque d'un centimètre
d'épaisseur.disposez un disque au fond du cercle.
versez une partie de la mousse au citron à mi-hauteur.
disposez à nouveau un disque et versez le restant de mousse.
lissez le dessus de l’entremet et réservez au frais pendant 2h.

7~ôtez le cercle en passant une lame de couteau
chaude autour et servez.

truc:vous pouvez utiliser une génoise
à la place du pain de gênes.