FRAISIER°CREME°MOUSSELINE

05/06/2011 17:35

bonjour à tous,aujourd'hui je vous poste une recette que j'ai pris sur le blog

de ma chère oumsouhaib link et j'ai bien fait car nous nous sommes régaler c'était super bon.

je vous fait un copie-coller de sa recette.
j'ai juste changer la recette de la crème pâtissière.

pour la génoise:

4 oeufs,blancs et jaunes séparés

120 grs de sucre semoule

120 grs de farine tamisée

1 càc de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

pour la crème mousseline:

~250 gr de sucre.

~75 gr de farine.

~2 oeufs.

~1/2 l de lait.

150 grs de beurre mou

125 ml de crème fraîche à 30%minimum

30 grs de sucre glace

pour le miroir aux fraises:

1 boite de fraises au sirop

1 càc d'agar agar

fraises 700 à 800 grs environ

commencer par préparer la génoise

battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajouter la farine tamisée+ levure(à la spatule)

monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

puis les incorporer délicatement à la préparation

cuire à 150° 25 mn

laisser refroidir

préparer la crème patissière selon la recette

fouetter le beurre mou avec le batteur et l'ajouter progressivement à la crème patissière

puis battre quelques instants afin que la crème devienne une crème mousseline

battre la creme liquide bien froide en chantilly , en ajoutant le sucre glace lorsque les sillons se forment sur la crème

pius l'incorporer délicatement à la crème mousseline

découper la génoise en deux

déposer un cercle à patisserie sur une grande assiète

y mettre une première génoise

l'imbiber généreusement du sirop de fraise(en boite)

découper les fraises en deux et les placer contre le cercle,cotés bombés à l'interieur

fraisier 2

recouvrir le gateau d'un peu de crème mousseline

puis de fraises

puis du reste de crème

fraisier 3

terminer par l'autre moitié de génoise que vous aurez imbiber de sirop

appuyer doucement sur la génoise pour bien qu'elle adhère à la préparation

préparer le miroir aux fraises

mixer les fraises au sirop avec le reste de jus

faire chauffer la préparation

ajouter l'agar agar

remuer pendant 1 trentaine de secondes

oter du feu et laisser tièdir

répartir la préparation sur le gateau

fraisier 4

puis décorer selon vos envies

j'ai mis un peu de creme tout autour du gateau à l'aide d'une poche à douille

puis des amandes effilées par dessus

et au centre des fraises coupées en fines tranches

laisser reposer au frais minimum 2 heures

oter le cercle en passant la lame d'un couteau tout autour du gateau.