Bavarois aux fruits rouges

24/06/2014 18:24

pour 10 pers.

préparation: 45mn.

Biscuit
5 œufs
125g de sucre
125g de farine
Mousse fruits rouges
500g de fruits rouges surgelés
40 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine (8g)
75g de sucre
Miroir fruits rouges
20 cl de jus de fruits (mûre, cassis ou autre)
50g de sucre
2 feuilles de gélatine

Biscuit
Préchauffer le four à 210°. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 minutes. Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide. Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.

2
Mousse fruits rouges
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer les framboises les mettre dans une casserole, ajouter 10 cl d'eau, le sucre et faire bouillir 5 min. Passer au chinois pour éliminer les pépins. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre. Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer.

3
Avec le cercle (24 cm), découper le biscuit qui va vous servir de fond.
Verser la mousse et bien lisser le dessus. Mettre au frais pour 2 heures.

4
Miroir
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le jus de fruits. Ajouter la gélatine. Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur la mousse framboise. Remettre au frais pour minimum 4 heures (l'idéal étant de préparer ce gâteau la veille). Décorer à votre convenance.