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Articles avec #douceurs du maghreb catégorie

2012-07-19T02:03:00+02:00

BRIOUATES AUX FRUITS FRAIS

Publié par dalila


 




ingrédients pour 4 pers.

préparation:15mn.

cuisson:3 à 4mn.


-4 feuilles de bricks.

-1 pomme.

-1 banane.

-1 poire.

-100gr de fraises.

-1 kiwi.
(moi j'ai mis,pastèque,melon,pêche et abricot.)

-1 citron.

-100gr de sucre.

-50gr de beurre.

-2cl d'eau de fleur d'oranger.

-100gr de noix.

-1 œuf.

DECO:
-50gr de sucre glace.

-20gr de cannelle en poudre.


 


1**préparez les fruits en pelant la pomme,
la poire et le kiwi.épluchez la banane
et rincez les fraises.coupez tous les fruits
en petits dés et placez chaque variété
dans un petit bol.concassez les noix.




2**pressez le citron.mettez le jus de citron dans un verre,
ajoutez le sucre et l'eau de fleurs d'oranger.
versez un peu de ce mélange dans chaque bol de fruits.
laissez macérer 5mn.




3**dans une poêle,faites fondre le beurre.
faites tomber séparément les dés de fruits.
égouttez les fruits et mettez-les dans un saladier.
ajoutez les noix concassées.




4**juxtaposez les feuilles de pastilla.
pliez-les en 2 puis en 4.
découpez-les en lanières.dans un bol
battez le jaune d’œuf et réservez.
garnissez les lanières de farce.pliez-les en triangles
en roulant une fois à gauche,une fois à droite
pour les border.collez la fin de chaque triangle
avec du jaune d’œuf.faites frire les briouates,
entre 3 et 4 mn.épongez.décorez-les de sucre glace
et de cannelle.



 

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2012-04-04T00:30:00+02:00

M'KHABEZ A REVERS ROULE

Publié par dalila

 


ingrédients pour:une vingtaines environ.


préparation,:45mn.

cuisson:20mn.

 

 

 

POUR LA PÂTE:

~4 mesures d'amande moulues.

~2 mesures de sucre glace.

~3 œufs.

~arômes de fraises et citron.

~colorants alimentaires et et jaunes.

 

 

 

 

POUR LA PÂTE D'AMANDES:

~1 mesure d'amandes finement moulues.

~1 mesure de sucre glace.

~2 blancs d’œufs.

~colorants alimentaires rouge et jaune.

~arômes fraises et citron.

 

 

 

POUR LE SIROP(chebet):

~3 mesures de miel.

~1 mesure d'eau de fleurs d'oranger.


 



1~dans un récipient,mélangez les amandes,
le sucre glace et le colorant jaunes dilué dans
l’arôme de citron.humectez progressivement
avec les blancs d’œufs battus en neige
jusqu'à obtenir une pâte homogène et laissez reposer.

 

 

 

2~sur un plan de travail saupoudré de farine,
abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau
à une épaisseur de 3cm.à l'aide d'un verre à thé,
découpez des rondelles puis badigeonnez la surface
avec du blanc d’œuf.
mettre à four moyen pendant 20mn.
dés la sortie du four,les tremper dans le sirop(cherbet).

 


préparation de la pâte d'amandes:

1~dans un récipient,mélangez les amandes
le sucre glace et le colorant jaune dilué dans l’arôme citron.
humectez progressivement avec les blancs d’œufs
battus en neige jusqu’à obtenir une pâte lisse facile à travailler.
sur un plan de travaille saupoudré de sucre glace,
abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à une épaisseur de 5mm,
puis découpez des rondelles à l'aide d'un verre à thé
et d'une roulette.roulez sur lui-même un demi-cercle
de pâte d'amandes en laissant l'autre demi-cercle sous sa forme,
puis posez le sur le gâteau.
saupoudrez la surface du gâteau non-recouverte
avec des mandes et des pistaches concassées
puis présentez dans des caissettes.

 


ps:pour les mesures,
prendre un verre ou autre et mesurés tous les ingrédients
avec le même verre au nombre indiqués.

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2012-03-28T16:28:00+02:00

GHRIBYA FOURRÉES(montécaos)

Publié par dalila


 




une ghribya plus gourmandes,un cœur aux amandes et noisettes.

 

 

 

ingrédients pour:une vingtaine de pièces.

préparation:30 à 35mn.

cuisson:15mn.

 

 

 

~300gr de farine.

~140gr de sucre glace.

~250gr de beurre.

~1 pincée de sel.

 

 

FOURRAGE:

~70gr d'amandes en poudre.

~70gr de noisettes en poudre.

~70gr de sucre glace.

~2 càs d'eau de fleur d'oranger.

 



1~dans un saladier,verser la farine,le sel,
les 140gr de sucre glace et arroser avec
le beurre fondu.commencer par mélanger
avec une cuillère en bois pour finir par
regrouper la pâte avec les mains.



2~quand la pâte est homogène,
la recouvrir le temps de réaliser la suite.

3~dans un saladier,verser la poudre d'amande,
la poudre de noisettes,le sucre glace et ramasser
la pâte avec la fleur d'oranger.
former aussitôt de petites boules de la taille d'une bille.



4~prélever de la pâte précédente des boules
de la taille d'une noix,former un trou au milieu
et y insérer une boule de fourrage.
refermer soigneusement et renouveler
l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
poser chaque ghribya sur une feuille de cuisson
et les surmonter d'une amande entière
en appuyant légèrement .



5~enfourner 15mn à 160°C.
la ghribya ne doit pas dorer ou très peu.



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2012-03-22T13:10:00+01:00

ZELLIGES AUX AMANDES

Publié par dalila

 



ingrédients pour 8 pers.

préparation:20mn.

cuisson:10mn.

 

 

 

 

~600gr de chocolat noir.

~250gr d'amandes pochées.

~100gr de sucre glace.

~60gr de beurre.

~1 pincée de gomme arabique en poudre.

DECO:

~ 100gr de chocolat blanc.

 


1~dans un récipient,cassez 300gr de chocolat noir en morceaux
et posez-le sur une casserole remplie d'eau en ébullition
en remuant jusqu'à ce que' le chocolat fonde.

2~versez le chocolat fondu sur une plaque(ou autre).
chemisée avec du papier sulfurisé et égaliser
la surface à l'aide d'une spatule.

3~mixez les amandes Avec le sucre,le beurre
et la gomme arabique.sur le plan de travaille,
étalez la pâte obtenue à l'aide du rouleau à pâtisserie
et posez-la sur le chocolat comme deuxième couche.



4~faites fondre le reste du chocolat noir
dans le bain marie puis versez-le sur la pâte d'amande.
étalez bien afin de couvrir tous les cotés de la plaque
et égaliser la surface.décorer avec le chocolat blanc fondu.
laissez le gâteau refroidir puis découpez en losange
ou autre à l'aide d'un couteau.



si vous désirez avoir des zelliges blanches,
utilisez 600gr de chocolat blanc et 100gr de chocolat noir.
mais il est préférable d'utiliser le chocolat noir
pour ses vertus et sa valeur nutritive.

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2012-02-03T01:19:00+01:00

KAAK

Publié par dalila

 


ingrédients pour une 20taines.

préparation:20mn.

cuisson:15mn à environ.
                        

                        ******

 

 

~1 kg de farine.

~2 petits verres de sucre.

~4 càs de graines de sésame.

~1 càs de graines de fenouil moulues.

~1 càs d'anis moulu.

~1 pincée de sel.

~le zeste d'une orange.

~2 sachet de sucre vanille.

~2 sachets de levure chimique.

~2 petits verres d'huile.

~1 petit verre d'eau de fleurs d'oranger.

~3 petits verres d'eau.(environ).


1~dans un récipient,mélanger la farine avec le sucre,
les graines de sésame,les graines de fenouil,
l'anis,le sel,le zeste d'orange,le sucre vanille et la levure.
verser l'huile,l'eau de fleurs d'oranger et progressivement l'eau.
bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte malléable.
(ajouter de l'eau si besoin est).


2~confectionner des minces bâtonnets,leur donner
la forme d'un petit anneau puis les disposer
sur une plaque préalablement huilée et farinée.


3~à l'aide d'une pince à pâtisserie pratiquer
 

des empreintes sur les anneaux pour les décorer.

faire cuire dans un four préchauffé à température moyenne

(180°C) jusqu'à cuisson et dorure.


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