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2011-12-08T00:18:00+01:00

LEMON°°CURD°°AUX°°DEUX°°CITRONS

Publié par dalila

 


ingrédients pour 1 pot de 350gr.

préparation:20mn.

cuisson:20mn.
 

 

 

************

 

 

~2 citrons jaunes à peau fine.

~1 citron vert.

~200 gr de sucre.

~4 œufs.

~15 gr de beurre.


 



1~rincez,essuyez les citrons.

râpez finement les zestes au dessus d'un saladier.

versez-y leur jus,les œufs et le sucre.

battez au fouet à main.ajoutez le beurre en morceaux.

 

 

***

2~placez la saladier dans une casserole d'eau frémissante.
cuisez 20 mn dans ce bain-marie,en remuant jusqu'à ce que
la préparation épaississe et devienne crémeuse.
(jusqu'à disparition de la mousse).

 

***

 

3~versez dans un pot.
après refroidissement,refermez et gardez
dans la porte du frigo.
consommez-le dans les quinze jours seulement.

***
 

 

conseil:le lemon curd peut aussi cuire dans une
casserole à fond épais,sur feu très doux,
en l'écartant régulièrement de la source de chaleur.
 

 

***

 

 

so british!

**entre crème et marmelade,le lemon curd est,
évidemment,originaire d’Angleterre.
déjà,au xlxe,on le servait à l'heure du thé,
comme alternative à la confiture,sur des scones
et des muffins.on le dégustait aussi sur fond de tarte,
recouvert de meringue;une recette qui n'a pas pris une ride
et qui à,depuis longtemps,franchis l'atlantique
avec le célèbre"lemon meringue pie",tellement apprécié aux état-unis.

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2011-12-07T21:42:00+01:00

°°°HONNEUR°°°

Publié par dalila

 

bonjour aujourd'hui je veux mettre à l'honneur angel007

qui à tester ma recette

CHOCOLAT°°°NOIR°°°ET°°°NOIX°°°DE°°°COCO

elle les a fait sans les coques

et ils on super jolie,merci  angel pour ta confiance.

***********

 

 

 

j'ai fait ta recette aujourd'hui (sans coque)



c'est Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

 






angèle007                            


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2011-12-06T13:07:00+01:00

CHOCOLAT°°°NOIR°°°ET°°°NOISETTES

Publié par dalila




ingrédients pour 30 chocolats.

préparation:25mn.

cuisson:10mn.



~pour les coques:


~300 gr de chocolat noir(de couverture de préférence).


~pour la ganache:

~250 gr de chocolat noir.

~25cl de crème fraîche liquide.

~déco:

~30 noisettes.






1~faites griller les noisettes à sec
dans une poêle antiadhésive,puis réservez.




2~préparez les coques. PETITS°°CHOCOLATS°°MAISON°°LES °°BASES

3~préparez la ganache:



1~faites chauffer de la crème liquide
jusqu’à frémissement puis verser-la sur le chocolat
préalablement haché.

2~remuez tout doucement à l'aide d'une spatule ou d'une
cuillère en bois,jusqu'à obtenir une consistance homogène.
laissez refroidir 10mn.


3~garnissez les coques:

1~à l'aide d'une petite cuillère,
garnissez les coques en chocolat de ganache.
jusqu'à environ 3mm du bord.
tapotez légèrement les moules sur le plan de travaille
pour que la ganache épouse bien leur forme.

2~recouvrez la ganache du chocolat de couverture
préalablement réservez au chaud au bain-marie,

jusqu'au bord du moule.

3~décorez les petits chocolats.
disposez des noisettes préalablement grillées.
avant que la couverture ne durcisse.
laissez refroidir quelques heures à température ambiante,puis démoulez.



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2011-12-04T14:20:00+01:00

CHOCOLAT°°°NOIR°°°ET°°°NOIX°°°DE°°°COCO

Publié par dalila






ingrédients pour 30 chocolats:

préparation:15mn.

cuisson:15mn.



~200 gr de lait concentré sucré.

~150 gr de noix de coco râpée.


pour les coques:

~200 gr de chocolat noir de couverture
ou spécial dessert.





1~préparez les coques
PETITS°°CHOCOLATS°°MAISON°°LES °°BASES
en suivant les étapes 1 à 8;inutile de garder le chocolat restant
au bain-marie,vous en aurez plus besoin.




2~dans une jatte,versez le lait concentré sucré.
ajoutez 100 gr de noix de coco râpée,
puis remuez jusqu'à obtenir une pâte assez ferme.




3~garnissez-en les coques en chocolat
jusqu’au bord des moules en tassant bien à l'aide d'une
petite cuillère,puis parsemez chaque chocolat
du reste de noix de coco en appuyant un peu pour la faire adhérer.


4~démoulez les chocolat et dégustez-les
ou mettez-les 1 ou 2heures au frais
pour un effet plus croquant.

idée:pour pouvez faire les coques avec du chocolat blancs.

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2011-12-02T20:06:00+01:00

PETITS°°CHOCOLATS°°MAISON°°LES °°BASES

Publié par dalila





1/à l'aide d'un grand couteau,hachez le chocolat le plus finement possible;
il fondra rapidement et de manière homogène.
vous pouvez aussi utiliser des pastilles de chocolat qui fondant plus facilement.


2/mettez les 2/3 du chocolat dans une jatte en verre.
placez celle-ci au-dessus d'une casserole d'eau bouillante
sans que son fond ne touche celui de la casserole.
laissez fondre le chocolat tout doucement en remuant.




3/tempérez le chocolat:
contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
elle doit pas dépasser 50° à 55°C pour le chocolat noir.
45°C pour le chocolat au lait et 40°C pour le chocolat blanc.
lorsque la température maximale approche,retirez la jatte du bain-marie.


4/dés que le chocolat a fondu,faites le refroidir rapidement
en ajoutant le reste du chocolat haché tout en remuant.
la température doit baisser à 27°C pour le chocolat noir.
et à 26°C pour le chocolat au lait et blanc.
pour accélérer le refroidissement placez la jatte
dans un saladier d'eau fraîche.


5/déplacez la jatte 2 ou 3 secondes à peine dans le bain-marie.
puis retirez-la;la température du chocolat noir doit atteindre 30 à 33°C.
celle du chocolat au lait 29 ou 33°C.
attention la température monte vite,soyez vigilant!.....
puis remuez pour répartir la chaleur.


6/le chocolat est à la bonne température et prête à être utilisé;
sa consistance doit être lisse et brillante.




réalisez les coques en chocolat:

1~transvasez le chocolat dans un petit récipient à bec verseur.
remplissez à moitié les moules en silicones de chocolat.
ne jamais beurrer ni graisser les moules en silicone.




2~faites touner chaque moule entre vos doigts pour les napper de chocolat.
puis versez le trop plein dans le récipient.
laissez le chocolat refroidir à température ambiante
ou au réfrigérateur.
réservez le chocolat de couverture restant au bain-marie.




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