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2014-11-04T15:01:32+01:00

CUPCAKES AU CITRON

Publié par dalila

préparation : 60 minutes
cuisson : 20 minu
tes

ingrédients:


- 100 gr de farine
- 70 gr de sucre.
- 100 gr de beurre mou.
- 1 bonne pincée de sel.
- 1/2càc de bicarbonate.
- 1 càc d’arôme citron.
- 2 œufs.

Pour la crème de citron :
- le jus de 2 ou 3 citrons(selon gout et grosseur du citron).
- 1càs de Maïzena
- 100 gr de sucre (plus ou moins selon gout aussi).
- 2 œufs. j'ai mis un peu de beurre à vus d’œil pour le rendre plus souple.
- 1 càs de crème fraîche épaisse.
- le zeste d'un 1/2 citron.

Pour le glaçage :
- 100 g de beurre mou
- 300 g de sucre glace.
- 2 càs de lait.

- colorant aux choix.(facultatif).



Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate puis réservez..

Dans un second saladier, ajoutez le sucre et le bourre mou coupé en morceau, puis versez l'arôme (de votre choix).

Battez le tout au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

dans la préparation beurre sucre, cassez un œuf, battez le tout, puis ajouter l'autre œuf.

Ajoutez ensuite le mélange farine,sel et bicarbonate petit à petit.

Continuez de fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remplissez vos moules aux 2/3 à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, selon la taille de vos cupcakes.

Pour la crème de citron:

pendant que vos cupcakes cuisent préparer votre crème.

Mélangez le jus de citron, la Maïzena et le sucre dans votre casserole. Chauffez le tout à feu doux pendant 2 minutes.

Battez les œufs en omelette et incorporez-les, hors du feu, dans votre casserole. Fouettez pour homogénéiser le tout, et remettez à feu doux, en remuant sans cesse ,jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse.

Retirez du feu, ajoutez la crème fraîche et remuez. Laissez refroidir à température ambiante.(que j'ai mis un peu au congélo).

Une fois vos cupcakes cuits, fourrez-les à l'aide d'une petite cuillère en faisant un trou sur le dessus des cupcakes à l'aide d'un vide pomme.ensuite remettre les petits chapeaux par dessus pour cacher le trou,bien que la crème les cacheras.

Pour le glaçage:

Dans un saladier, coupez le beurre mou en morceau, travaillez le à la cuillère en bois et ajoutez le sucre glace, le lait et le colorant de votre choix.

Battez le tout avec votre fouet électrique jusqu'à ce que le glaçage soit homogène et bien crémeux.

Mettez le glaçage dans votre poche à douille, avec l'embout de votre choix et laissez libre cours à votre imagination !

Si vous le souhaitez, ajouter des vermicelles en chocolat, des billes de sucre ou autres décors.

Ensuite, placez-les au frigo pour que le glaçage prenne bien.

si il ne sont pas dévoré avant!!!!!

CUPCAKES AU CITRON
CUPCAKES AU CITRON
CUPCAKES AU CITRON
CUPCAKES AU CITRON
CUPCAKES AU CITRON
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CUPCAKES AU CITRON
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2014-11-02T18:05:43+01:00

ROULES AUX DATTES

Publié par dalila

INGRÉDIENTS POUR LA PATE:

125 gr de beurre mou.

1 càc de sucre.

1 sachet de sucre vanillé.

1 càc d'eau de fleur d'oranger.

1 œuf.

230 gr de farine.

1/2 sachet de levure chimique.

FARCE:

-250 gr de pâte à dattes.

-un peu de cannelle en poudre

-2 càs de fleur d'oranger.

-2 càs de graines de sésame d'orée.

Préparation :

Dans un saladier, mettre le beurre, l'oeuf, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger bien le tout , ensuite ajouter la farine , la levure chimique et la fleur d'oranger. De nouveau, mélanger et pétrir vous obtiendrez une pâte homogène.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la farce et malaxer le tout.si la pâte de datte et un peu dur la passer quelques secondes au four à micro-ondes.

Faire un boudin moyen avec la pâte de datte.(plus ou moins gros selon les goûts)

prendre la pâte et l'étaler assez fin. puis poser au bord de la pâte le boudin de dattes.

enrouler une fois la pate,ne pas trop roulé pour que sa ne sois pas trop épais non plus.

Ensuite couper en biais pour faire des losanges. les mettre dans les graines de sésames pour garnir le dessus.si sa ne tiens pas mettre un peu d'eau ou du blanc d’œuf avec un pinceau et ensuite les tremper.

si vous n'aimer pas les graines de sésame,mettre des amandes concasser,noix de coco ou autres.

mettre au four à 160°C environ 10 à 15 minutes.

les retirer du four quand ils on a peine d'orée.

ROULES AUX DATTESROULES AUX DATTES
ROULES AUX DATTESROULES AUX DATTES

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2014-11-02T16:41:26+01:00

FONDEZ POUR LES FROMAGES

Publié par dalila

QUELS FROMAGES SE PRÊTENT BIEN AUX BEIGNETS???

les tranches de mozzarella,de camembert ou de reblochon car elles restent moelleuses et ne fondent pas trop;trempez-les dans l'oeufs battu,puis dans la chapelure avant de les frire dans l'huile frémissante.pour changer de la chapelure classique,remplacez-la par des noisettes concassées ou du sésame.

QUELS SONT LES MEILLEURS POUR GRATINER???

l'emmental satisfait tout le monde car il est fondant et neutre en gout.plus typés sont le comté et le Beaufort ainsi que le tomme de brebis et de chèvre. pour des pizzas,prenez du granada padano ou du parmesan jeunes qui fondent facilement.quand à la mozzarella,choisissez-la en pain sous vide;elle rendra moins d'eau que celle qui est dans son petit lait.

PEUT-ON FAIRE DES SOUFFLES AVEC TOUS LES FROMAGES???

presque tous.le morbier par exemple est meilleur cru que cuisiné car il développe une certaine amertume,l'époisses et le munster ont des arômes puissants qui ne plaisent pas à tout le monde.par contre,comté,beaufort,emmental,parmesan ou bleus remportent,eux,un franc succès.

QUE FAIRE AVEC DES RESTES DE FROMAGES???

en mixant tous les restes et en ajoutant de la ciboulettes,vous pouvez garnir des feuilles de brick.vous pouvez aussi les faire fondre avec un peu de vin blanc et verser le tout sur des pommes de terre cuites ou des pâtes. délicieux également des restes grossièrement mixés,mélangés à 2 œufs,le tout étalé sur une pâte feuilletée et cuit 30mn au four:vous obtiendrez une délicieuse tarte à servir avec une salade verte.

QUEL FROMAGE POUR DES ESCALOPES CORDON-BLEU???

un fromage fondant pour raclette déjà tranché est pratique.mais pour plus de saveur,vous pouvez choisir de l'appenzeller (fromage suisse),de l'abondance ou des fromages de brebis(ossau-iraty ou manchego).rappelons que cette préparation au fromage et jambon se fait traditionnellement avec des escalopes de veau.avec de la dinde ou du poulet,relevez le gout avec un munster pas trop affiné et quelques grains de cumin.

QUELS FROMAGES PEUVENT FONDRE DANS LEUR BOITE???

le mont-d'or est le plus réputé.il suffit de faire un trou dans sa croûte,d'ajouter du vin blanc du jura (15cl),1 gousse d'ail hachée,de couvrir d'alu et de cuire 20mn au four préchauffé à 210°C.le principe s'applique aussi à d'autre fromage en boite en bois;un camembert par exemple avec un trait de calvados.quand à la cancoillotte,elle peut se réchauffer directement au micro-ondes dans sa boite en plastique.

QUELS SONT LES MEILLEURS ACCORDS SUCRES-SALES???

ce sont les mêmes que pour un plateau de fromages;en version chaude et cuisinée,trempez des dés de pomme ou de poire dans un camembert ou du livarot fondants.essayez également une tartine grillée avec de la crème de pruneau et du salers,du brebis basque avec de la confiture de cerises noires,du manchego espagnol avec de la pâte de coing,un chèvre froid en dés avec une compotée de figues chaude.

pris sur le net.
pris sur le net.

pris sur le net.

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2014-09-25T22:13:00+02:00

LE MOUTON DANS TOUS SES ETATS...

Publié par dalila

 *noms et recommandations pour

  chaque partie de la viande de mouton.

 

*les cotelettes ou carrés:

  le carré regroupe les cotes découvertes,   

  les cotes premières et secondes.

 pour une belle croute croustillante et un moelleux de la viande.

on lui préférera une cuisson au four(n'oubliez pas de demander au boucher

de le manchonner pour un plus belle effet).

quand aux cotelettes,il est préférable de les grilller à la poele ou au bbq.

 

*l'épaule:

  contrairement à l'épaule d'agneau,la cuisson de l'épaule de mouton

est restreinte.gustativement,pour obtenir le meilleur de cette partie,il est

préférable de la braiser lentement par le biais d'une cuisson en tajine ou en ragout,à l'étouffée.evitez de consommer cette partie en cuisson rosée,sa mastication pourrait étre dificile!

 

*la selle:

entière et désossée,elle est idéale farcie et rotie lentement au four.elle offre par ce biais une tendreté sans pareil.tranchée,préférez-lui une cuisson au four mais n'hésitez pas au préalable à la poéler pour obtenir une belle croute dorée.

 

*le gigot raccourci:

il s'agit du gigot sans la selle,sinon c'est un gigot entier.

découpé en petites pièces,on peut le consommer en brochettes,grillé et sauté.entier,on lui préférera une cuisson braisée ou lente au four.

 

*le collier:

cette partie est particulièrement appréciée pour les bouillons comme celui du couscous ou encore pour les chorbas et hariras(soupe).en effet,ces morceaux ont la particularité de réunir l'os,la moelle,la viande et le gras.ils diffusent donc plus de saveur au plat.cependant,cette partie n'offre qu'une petite quantité de viande,on peut donc la compléter avec un morceau de poitrine ou d'épaule.

 

*la poitrine:

la façon la plus aisée de la préparer est de la faire mijoter lentement dans une sauce.on peut également l'apprécier rotie ou méme grillée au barbecue en respectant quelques régles simples comme la faible intensité des braises.

 

*les abats:

nombreux sont ceux qui se séparent de certains abats demouton à la préparation,notamment les intestins et la panse(paroi de l'estomac)qui demandent un nettoyage minutieux et en profondeur par pré-ébullition.si vous les utilisez,aprés ce rituel,le seul mode de préparation adapté à ces parties est la cuisson longue en sauce.pour le reste,foie,coeur,cervelle,poumons et reins,il suffira de les débarrasser des grosses veines et du gras,pour les intégrer à vos préparations.

 

question:

 

*je n'aimes pas l'odeur forte que dégage le mouton dans les plats,comment en atténuer le gout prononcé???

 

la suppression totale ou partielle des parties grasses permet d'obtenir une odeur moins forte de la viande dans le plat.il est important,voire quasi nécessaire,de marier la viande de mouton aux épices dont les saveurs melées se marient merveilleusement.pensez donc aux aromates;ail,coriandre,thym,ras el hanout,piment doux ou fort,ect.....

 

*je n'aime pas la viande de mouton rosée,j'aimerais obtenir des gigots tendre,particulièrement autour de l'os,comment réussir la cuisson du mouton au four???

dans le pays du maghreb,la viande est trés rarement appréciée bleue ou rosée,on la préfère essentiellement avec un coeur tendre.la cuisson du gigot est particulièrement difficile à maitriser.lorsque l'on souhaite une viande moelleuse,il est important que la  température du four n'excède pas les 170/180°C.une autre astuce consiste à recouvrir le gigot hermétiquement de papier alu pour une cuisson lente.et pourquoi pas,investir dans une mijoteuse pour les adeptes de viandes braisées à souhait!

 

*quelle quantité de viande dois-je prévoir en moyenne pour chaque personne?

 

pour les parties de type cotes,comptez-en 2 par personne.pour les autres parties avec os,comptez environ 200gr par personne.et pour les parties sans os ou désossées,il suffira de 150gr par personne.il faudra aussi prendre en compte l'accompagnement.s'il est bourratif(pates,riz,pdt),on pourra diminuer de 50gr la quantité de viande par personne.

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2014-04-03T12:35:00+02:00

Bavarois aux fruits rouges

Publié par dalila

 

 

 

pour 10 pers.
préparation: 45mn.
  • Biscuit
  • 5 œufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • Mousse fruits rouges
  • 500g de fruits rouges surgelés
  • 40 cl de crème fleurette
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 75g de sucre
  • Miroir fruits rouges
  • 20 cl de jus de fruits (mûre, cassis ou autre)
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

    Biscuit
    Préchauffer le four à 210°. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 minutes. Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide. Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.



    2
    Mousse fruits rouges
    Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer les framboises les mettre dans une casserole, ajouter 10 cl d'eau, le sucre et faire bouillir 5 min. Passer au chinois pour éliminer les pépins. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre. Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer.



    3
    Avec le cercle (24 cm), découper le biscuit qui va vous servir de fond.
    Verser la mousse et bien lisser le dessus. Mettre au frais pour 2 heures.



    4
    Miroir
    Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le jus de fruits. Ajouter la gélatine. Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur la mousse framboise. Remettre au frais pour minimum 4 heures (l'idéal étant de préparer ce gâteau la veille). Décorer à votre convenance.

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