LES VINAIGRETTES

12/04/2010 20:53

1*1cas de vinaigre pour 3cas d'huile,ajoutez toujour lentement l'huile dans le vinaigre et complétez avec des échalotes hachées,des tomates concassées ou du persil.

2*sauce a la créme.

*1cas de jus de citron pour 3cas de créme fraiche.mélangez le tout parfumez avec quelques herbes.excellente avec les fruits de mer,cette sauce doit etre préparée au dernier moment.

3*sauce marinade.

*mélange d'huile et de vinaigre plus ou moins détendu avec un jus de viande ou de légumes et parfumé aux hérbes.

4*faire une sauce.

*frottez avec une gousse d'aile le fond du saladier et versez-y d'abord le vinaigre ou le jus de citron.

*ajoutez le sel et le poivre et mélangez-les avec le vinaigre.

*complétez,selon la sauce,avec un jaune d'oeuf ou de la moutarde et mélangez bien.

*versez lentement l'huile en fouettant pour obtenir une sauce lisse et homogéne.

*mettez en attente au frais.ajoutez les fines herbes hachées et les échalotes émincées juste avant de servir.